LASAGNE CALABRESI

Vi propongo un classico che piace a tutti .... un rito domenicale: le lasagne…                                                                                             

 Ve le presento in veste calabrese impreziosita da altri ingredienti  rispetto alle lasagne  comuni che conoscete.

Ingredienti: una confezione di lasagne all’uovo, una confezione di piselli surgelati, una passata di pomodoro (io uso quella fatta in casa), 300 gr di carne  macinata mista,  100 gr di prosciutto cotto, sottilette ,2 o 3 uova sode,                    

2 carote, un sedano, una cipolla, olio q.b., sale q.b., parmigiano grattugiato 100 gr, mezzo bicchiere di vino rosso.

Procedimento: preparate un soffritto di verdure tagliate finemente a   dadini (cipolla, sedano, carote) e aggiungete la carne macinata  con un  po’ di sale ed irrorate il tutto con il vino rosso. Fate cuocere per mezz’oretta a fuoco medio. Versate la passata di pomodoro (io uso quella fatta in casa perché non so nelle altre cosa ci mettono dentro..) e fate cuocere per un’altra mezz’oretta. Intanto fate cuocere in una pentola con acqua salata e due cucchiai d’olio extravergine d’oliva  le lasagne (una sfoglia alla volta per un minuto circa). A parte preparate due o tre uova sode e in un’altra pentola i piselli con un po’ di cipolla e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Prendete un teglia e versate uno strato di salsa di pomodoro, ricoprite con delle sfoglie di pasta scottate precedentemente per  un minuto circa. Ricoprite il tutto con un altro strato di salsa di pomodoro, un po’ di prosciutto cotto  e una spolverata di parmigiano grattugiato. Ripetete la stessa operazione:altro strato  di pasta, di salsa di pomodoro, un po’ di piselli, un po’ di sottilette e una spolverata di parmigiano. Continuate con un altro strato di pasta,di salsa al ragù, uova sode spezzettate, un po’ di sottilette e una spolverata di parmigiano grattugiato. 

Continuate con un altro strato di pasta , sugo al ragù, prosciutto e piselli e ricoprite  con altra sfoglia di pasta, salsa al ragù e l’ultima spolverata di parmigiano grattugiato.  Infornate per 25 minuti circa a 180°. 

Gateau di patate

 Mesdames et  messieurs ecco a voi una ricetta francese strabuona: il gateau di patate.

 Ovviamente noi italiani preferiamo  chiamarlo “timballo o pitta o gattò  di patate”…ma ciò

 che conta è che si presenta come una pietanza gustosissima e facile da eseguire. E’ un’ ottima

 idea  per pic-nic, cene e per arricchire le nostre feste.

Ingredienti: 1 kg di patate, 100 gr di prosciutto cotto, un uovo, 50 grammi di burro, latte q.b, 

sale  q.b.,  noce moscata,  150 gr di formaggio grattugiato  ( anche grana o parmigiano reggiano), 

 100 gr di formaggio  camembert o brie (ma potrete usare anche provola o sottilette o scamorza

 ecc), pangrattato q.b.

Procedimento:  fate lessate le patate per circa 40 minuti  aggiungendo un po’ di sale. Una volta

 pronte schiacciatele e mettetele in una ciotola. Aggiungete un uovo, il formaggio grattugiato, la

 noce moscata, il burro , il latte e mescolate fino a formate una purea consistente. Prendete una

 teglia e imburratela. Mettete un primo strato di purea nella pirofila e inserite delle fettine di

 prosciuttocotto seguite da fettine di formaggio  (sottilette, scamorza ecc…) che non sia troppo 

 acquoso.

Ricoprite con un altro strato di purea di patate. Spolverate un po’ di parmigiano grattugiato e per

 ultimo il pangrattato. Infornate per 20 minuti circa a 180°.    

Varianti :

Per il ripieno del gateau potrete utilizzare anche altri formaggi quali provola, scamorza, sottilette e 

salumi vari quali prosciutto crudo, speck, bresaola, salame ungherese, salame piccante ma anche 

verdure varie quali bietole, spinaci ecc..

Per gli amanti della giardiniera  ne propongo una personalizzata che spero vi piaccia...

L'ho preparata in estate ed ammetto che risulta sempre utile quando la pigrizia mi impedisce di mettere all'opera il mio estro :0

Ecco gli ingredienti:

5 carote,

un cavolfiore bianco

un sedano

3 peperoni rossi o verdi

3 peperoncini piccanti

2/3 cucchiaini di sale

olio extravergine di oliva

2 bicchieri di aceto di vino bianco

1 litro e 1/2 di acqua

Procedimento:

Lavate bene le verdure e tagliatele a pezzetti o a rondelle. In una pentola versare l'acqua, l'aceto ,  il sale .Immergete le verdure  e fatele bollire per circa 30  minuti. Una volta cotte riponetele su un tavolo sopra una tovaglia e ricopritele con dei canovacci. Fatele asciugare per qualche oretta.

Una svolta asciutte riponetele in un barattolo di vetro precedentemente sterilizzato. Tra uno strato e l'altro inserire anche i peperoncini tagliati a rondelle e ricoprite il tutto con l'olio extravergine d'oliva. L'importante è che le verdure siano completamente ricoperte d 'olio!  Inserire in superficie delle pressine di plastica che aiutino l'olio ad emergere. Ricoprite il barattolo con l'apposito tappo ma non richiudetelo: il giorno seguente aggiungete ancora un po' d'olio e finalmente richiudete il tappo...la giardiniera è pronta!

Ecco una ricetta svelatami da un'amica carissima di San Marino..la JESSICA..per gli amici JE :)

Gli ingredienti  dei calzoni al forno sono :

500 gr di ricotta

500 gr di farina

una presa di sale

una tazza di polpa di pomodoro

 2 mozzarelle

olive nere

1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine di oliva

prosciutto cotto, prosciutto crudo, speck o mortadella per il ripieno

1 uovo

Procedimento:

In una ciotola versare 500 grammi di farina, una presa di sale e la ricotta. Impastare aggiungendo poco alla volta l'olio

 per amalgamare bene il panetto che una volta pronto dovrà essere ricoperto da una pellicola e conservato in frigo per tre ore.

Preparate a parte una salsa di pomodoro e in un'altra  ciotola  sbattete il rosso e l'albume di un uovo intero con un po' di sale.

Trascorso il tempo indicato per far riposare l 'impasto , stendete su una spianatoia il panetto per ottenere una sfoglia sottile di circa 2 ml.

Ritagliate dei cerchi (anche con un bicchiere )a seconda della grandezza che volete ottenere. Riempite i cerchi di pasta con un cucchiaio di

salsa di pomodoro, la mozzarella tagliata a pezzetti, le olive,  il prosciutto crudo o cotto  o la mortadella a seconda dei gusti e infornare a 180° per 30 minuti. Gli ultimin 10 minuti togliete dal forno i calzoni e spennelate la loro superficie con l'uovo sbattuto..precedentemente...buon appetito!

Ecco una ricetta molto sfiziosa, che potrete gustare come contorno per un secondo a base di carne o perché no anche di pesce….

Ingredienti:

pomodorini, zucchine, melanzane, foglie di menta, foglie di basilico,sale q.b., olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

tagliare le zucchine  e le melanzane a rondelle della stessa grandezza; salare le verdure così tagliate e lasciarle riposare per almeno 20 minuti.

Riponete le verdure sulla piastra e cuocetele  fin quando saranno ben cotte. Una volta pronte mettetele in un piatto ed irroratele con un po’ di olio. Prendete degli spiedini lunghi ed iniziate ad infilare a proprio piacimento i pezzetti di zucchine, pomodorini, melanzane alternando con delle foglioline di menta  e di  basilico…il gioco è fatto!

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